中国历代茶文化演变

中国历代茶文化演变

国茶文化源流久远,并早已融入华夏子民的生活中,古今百姓「开门七件事」当中就有茶。今年十二月,苏富比首献两场与饮茶相关的拍卖:「甘茗廻香 – 中国历代茶器的演变」及普洱茶专场「珍茶浅酌」,和大家一起细赏珍茗古器,回望这清香绵远的历史。

中国人何时开始饮茶,众说纷纭,最广为人知的起源莫过于传说中神农氏尝百草,发现以水煮叶后服用可解毒。至于文献记载,则始于西汉时期辞赋家王褒所写的一则四川见闻〈僮约〉,是目前最早有关饮茶和买茶的纪录,此外司马相如和扬雄等西汉文学家都曾在著述中提及过茶。

历朝关于茶事只有零星记载,直至唐朝,茶文化才真正兴起。家喻户晓的「茶圣」陆羽生于盛唐开元年间,他著述的《茶经》是已知世上最早关于茶的专著,内容涵盖茶叶栽种采收、制茶工序、鉴茶、煮茶方式、茶具使用方法等,堪称集大成之作,对中国人的饮茶习惯影响深远。陆羽认为茶不仅有益身体,更可清心怡神,其时文人雅士皆好品茶,在煮茶和品茗的过程中暂得逍遥,因此茶又称「涤烦子」 。随着饮茶习惯盛行,而且禅寺僧人品茶风气更盛,品茶与修心养志遂成一体。唐末品茶名士刘贞亮在《饮茶十德》中说:「以茶可行道,以茶可雅志。」

专门为备茶而设的器具到了唐朝已广为流行,《茶经》中亦钜细无遗地逐一列举,从灸茶、煮茶到品茗,总共二十八种。根据陆羽记述,茶青经过蒸青、压制、烘焙等工序后制成茶饼,贮藏在芦苇或竹篾织成的茶笼内。点茶时用茶碾将炙烤过的茶饼研成茶粉,投入茶釜中以水煮沸,再以茶盌盛载茶汤。

后人可以从茶具的种类,窥见不同朝代的煮茶习惯。越窰青釉瓷邢窰白釉瓷均为隋至五代常见的釉瓷器,本次茶具专场除了欣呈上述两窰烧制的茶盌与盏托,尚有数件银錾美器。

拍品中的黑陶茶釜青釉茶碾银茶匙银茶罐都是用来将茶饼碾成粉末的器具。

茶兴于唐而盛于宋,茶具亦随之演变得更精致妍秀。俗称「影青」的素雅青白瓷成为宋人喜用的主流,盛行于唐朝的白釉瓷则逐渐式微,而且被建窰黑釉瓷取代。建窰茶盏釉色多呈深棕或黑色,与茶汤对比鲜明,因此被视为是品茶的理想器皿。

茶文化在宋朝登峰造极,其时主要的备茶方式为点茶法,即是先将茶饼磨成细末,置于茶盌内,注入沸水,再加以击拂,形成细滑如乳的泡沫。每个步骤都一丝不苟,有如禅修,静心凝神,修身养性。点茶法东传至日本后,孕育出茶道精神,今时今日大行其道的抹茶也是起源于此。

本次拍卖蒐集的宋元茶器包括建窰兔毫黑釉天目茶盏银兔毫黑釉天目茶盏各一, 褐漆盞托一个,三只大小不一的建窰乌金釉斗笠盏(拍品502850295030),一只鹧鸪斑斗笠盏,一只绞胎盌,一只
元代朱面剔犀茶盌及两组青白釉高足盃盏托。另呈供日本市场茶席之用的金襴手盌寿字盘,釉色明艳热烈。

宋代诗词与书画诸多咏茶之作,可见饮茶已成为士大夫的情感寄托。拍品之一的吉州窰长颈瓶,以及用于焚香的龙泉三足炉,均足证文人雅士非常懂得享受品茗时的闲情逸致。

明太祖像 ©台北故宮博物院藏

及至元明两朝,泡茶成为备饮的主要方法。明朝中国人口增加,经济繁荣,茶文化发展更为鼎盛。

明太祖洪武帝下诏废止茶饼制作,纳贡只采散茶,一举扭转了唐代以降的煮茶文化。朱元璋认为泡在沸水中的散茶最能带出茶的品质及味道,因此明朝之后,用于泡茶的茶壶、茶盌和茶杯成为最重要的茶具。

正统四年(1440年),朱元璋第十七子宁王朱权著《茶谱》。全书分十六则,讲述制茶、品茶之道以及茶具鉴赏,简明扼要地涵盖了茶事的各个方面,下启中国茶文化的新篇章。

以散茶叶冲泡的方式在清朝继续演变,时至今日仍是中国最常见的备茶正道。

今次「甘茗廻香」茶器专场诚献的拍品上至唐代的茶碾茶炉及茶釜,下至清代的宜兴紫砂茶壶康熙带盖茶壶道光盖盌茶叶大罐;大至用于宫廷婚嫁的七政宝茶盌,小至能于掌间把玩的文玩核桃黄杨木茶勺连碧玉座,透过精巧雅致的器具以小见大,拼凑出几千年茶文化清香袅袅的长卷。

中國藝術品

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